86.发酵型果酒是指用除葡萄以外的其他新鲜水果或（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。A.蔬菜B.饮料C.果汁D.农作物
87.《中华人民共和国食品安全法》已经于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。A.2015年5月1日,B.2015年10月1日C.2016年1月1日D.2015年12月1日
88.干啤酒是指真正（实际）发酵度不低于（），口味干爽的啤酒。A.70%B.72%C.75%D.80%
89.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立—185—（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系D.信用档案
90.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度
91.《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》(GB12693-2010)中规定加工中与食品直接接触的冰块和蒸汽,其用水应符合（）的规定。A.GB17051B.GB5409C.GB4789D.GB574992.《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》(GB12693-2010)中规定乳品厂污水排放应符合（）的要求,不符合标准时应采取净化措施,达标后方可排放。A.GB5409B.GB4789C.GB8978D.GB5009
93.食品生产许可应当遵循（）的原则。A.公开、公平、公正、便民B.依法、公开、公平、公正、便民、高效C.公开、公平、公正、便民、高效D.依法、公开、公平、公正、便民
94.食品生产许可实行（）原则。A.一企一证B.一地一证—186—C.一照一证D.一品一证95.（）人民政府应当加强食品安全的宣传教育,普及食品安全知识,鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律法规以及食品安全标准和知识的普及工作。A.县级以上B.各级C.县级以上卫生行政部门D.县级以上市场监管部门
96.（）有权举报举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.消费者组织
97.国家建立（）制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险警示B.食品安全风险计划C.食品安全风险评估D.食品安全风险监测
98.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品有害物质残留B.食品添加剂C.食品变质D.食品污染
99.食品安全风险监测工作人员有权进入（）、采集样品、收集相关数据。A.食品添加剂生产经营场所B.食品生产经营场所C.餐饮服务场所D.以上都对
100.食品安全风险监测工作人员采集样品时（）。—187—A.应当按照市场价格支付费用B.无需支付费用C.应当按照成本价格支付费用D.应当按照高于市场价格支付费用
（三）判断题（共100题）
1.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产经营许可由省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责。（）
2.食品生产许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。（）
3.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员和管理制度。()—204—
4.县级以上地方市场监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具受理通知书。()
5.市场监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可。()
6.大米加工过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。()
7.按食品生产许可分类目录，大米产品的类别编号为0101。()
8.按食品生产许可分类目录，大米产品的品种明细中包含糙米。()
9.小麦粉生产的关键控制环节为：小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。()
10.小麦粉灰分超标是小麦粉生产中容易出现的食品质量安全问题之一。()
11.食品生产企业的排水设施应满足产品生产的需要，并确保畅通、便于清洁维护，保证原辅料、半成品、成品及生产用水不被污染。()
12.对于影响产品质量的关键工序或关键控制环节，因涉及到商业秘密可以不制定操作规程。()
13.加工工艺中涉及菌种的选择、接种、制曲、发酵、培养等都应严格按工艺要求操作，注意温度、湿度的控制。()
14.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员，应当每两年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。()—205—
15.采购的原料大豆或其他杂豆等农产品，如果供应商无法提供合格证明，则不允许采购。()
16.饲料用大豆粕属于其他豆制品。()
17.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能及保健功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。()
18.市场监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可。()
19.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请的，市场监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。听证期限不计算在行政许可审查期限之内。()
20.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上5万元以下罚款。()
21.申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。()
22.食品生产许可证编号由QS和14位阿拉伯数字组成。
()23.冷冻饮品企业的冷却水的和生产用水的管道系统不需要区分。()
24.速冻食品属于冷冻食品。()
25.速冻调制食品（SB/T10379）的预包装产品标签除应符合GB7718和GB28050的规定，还应注明产品类别和生制品或熟制品。()
26.罐头食品有2个申证单元。()—206—
27.出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。()
28.啤酒中甲醛的限量标准是0.20mg/L。()
29.葡萄酒生产一般工艺流程为：葡萄原料→发酵→破碎（压榨）→分离→贮存→澄清处理→除菌→调配→灌装→成品。()
30.茶（类）饮料生产对于有后杀菌工艺的，灌装防护区可设在“准清洁作业区”，杀菌区可设在“一般作业区”。()
31.食用农产品的质量安全管理、市场销售以及有关质量安全标准的制定应当遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。（）
32.在中华人民共和国境内从事食品的贮存和运输应当遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。（）
33.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。（）
34.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（）
35.国家食品*****由国务院设立,其职责由国务院规定。（）
36.申请材料的份数由市级市场监督管理部门根据监管工作需要确定，确保负责对申请人实施食品安全日常监督管理的市场监督管理部门掌握申请人申请许可的情况。（）
37.申请人不得委托他人办理食品生产许可申请的。（）
38.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的备案文件。（）
39.申请人名称、法定代表人或负责人、社会信用代码或营业执照注册号、住所等填写内容应当与营业执照一致，所申请生产许可的食品类别应当在营业执照载明的经营范围内，且营业执照在有效期限内。（）
40.食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局图无需按比例标注。（）
41.许可机关发现申请人存在隐瞒有关情况或者提供虚假申请材料的，应当及时通知声请人。（）
42.申请材料经审查，按规定不需要现场核查的，应当按规定程序由许可机关作出许可决定。（）
43.核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于3人。核查组实行组长负责制，组长由申请人指定。（）
44.负责对申请人实施食品安全日常监督管理的市场监督管理部门或其派出机构应当派出监管人员作为观察员参加现场核查工作。观察员应当支持、配合并全程观察核查组的现场核查工作，并作为核查组成员，参与对申请人生产条件的评分及核查结论的判定。（）
45.观察员对现场核查程序、过程、结果有异议的，可在现场核查结束后5个工作日
-->>