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实际上对火候的把握，调味上的精确，尤其是勾芡的手法。
每一步都蕴藏着相当多的细节。
如果若是有一步做的不好。
可能都无法把翡翠虾球这道菜完美呈现。
冯正明在一旁看着，郑师傅娴熟的技法，简直挑不出一点问题。
看过郑师傅的翡翠虾球，冯正明这边也迅速进行自己烹饪。
取下两扇鱼肉，差不多要把带有鱼刺的部分片去。
剩下的鱼肉，被冯正明片成相当薄的鱼片。
然后入底口和上浆。
给鱼肉片上一层薄薄的糊。
之后再把鱼骨全部煮成奶白色的鱼汤。
过滤出汤后，最后再把海螺肉取出来。
把螺肉清理好，片成非常薄的螺片，并且用冰块给冷冻上。
一切都准备好，冯正明接下来开始正式操作。
首先自然是要把鱼肉片汆烫熟了。
螺片则几乎是过一遍滚水捞出。
因为如果烫的稍微久，螺片都会非常老。
接下来，是对鱼汤进行最后调味。
醋和胡椒粉的比例是这道菜的关键。
需要不断的品尝，确定最后的味道。
尤其是胡椒粉，不能直接放在汤里，必须要先单独化开之后，再加入到汤里。
调好了味道，把鱼片摆在汤碗中，再把鱼片一片一片在上面铺好。
最后等鱼汤烧滚了之后，直接浇在螺片和鱼片上。
再点缀上一些香菜，这道醋椒鱼汤爆螺片算是完成了。
郑师傅那边翡翠虾球先完成。
所以有时间过来看冯正明这边的烹饪细节。
看到冯正明在众人一旁围观下，依旧相当沉稳把菜做出来。
也是让郑成生更加欣赏冯正明。
等到菜做好，在场厨师们也都给冯正明鼓掌。
郑成生一边拍手鼓掌一边笑呵呵称赞：“不愧是我们的全国状元，这手艺真的好，各种细节都能把握非常好。”
冯正明微笑回应；“谢谢郑师傅夸奖，我还是要多多跟各位学习的。”
听冯正明还在谦虚，其他厨师们纷纷表示不用这样谦虚。
“冯状元太谦虚，你这手艺我们哪里能让你学习什么？”
“是啊，冯状元扎实基本功，还有对调味上的把握，尤其是火候的把控，都让我们很敬佩。”
“这道菜，看似就是最后浇个热汤，可其中的细节真的很多。”
“没错，给鱼片入底口和上浆。”
“还有螺片的薄厚都很影响这个菜。”
“关键螺片汤爆之前的过水，那可真是对火候把握的要求极高。”
“是的，稍微过了一点，螺片的脆就真的无法保留。”
郑成生笑呵呵地提醒：“你可以把螺片片的稍微厚一点，这样你过水的火候更容易掌握。”
冯正明听了点点头：“是的，今天可能是有些紧张，所以片的时候没有注意，螺片确实给片的有点太薄。”
在场厨师们都笑了起来。
大家都很清楚，冯正明把海螺片的更薄，还能做出彩，更展现出他的实力。
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