些烂的鱼肉全部从鱼骨上剔下来。
然后再把鱼骨全部都给剁成大段。
放在了盛鱼的铁盘子里。
然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。
接着是在灶台上坐上锅，把锅烧热加入一些猪油。
等到猪油融化，把鱼骨放进锅里去煎制。
见到鱼骨上出现焦褐色，向锅里倒入开水。
等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉。
然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着。
吕重山转身继续处理鱼肉。
鱼肉虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来过后的鱼肉还算完整。
吕重山便把鱼肉全都给片成薄片。
接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗。
冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干。
接下来先给鱼片喂一个底口。
然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍上一层薄薄的干淀粉。
此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。
吕重山把鱼片封上油先放在一边。
然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉。
再对鱼汤进行一个调味。
盐、醋和胡椒粉。
这个调口在大家看来，是冯正明醋椒鱼的调口。
鱼汤定好了口，吕重山把鱼片一片一片的下入鱼汤中汆烫成熟。
鱼片汆烫成熟，先全部捞出去放在盘子里。
再把鱼汤稍微收浓，浇进到鱼片当中。
最后再撒上一些葱花。
吕重山就这样完成了一道醋椒鱼片。
看到吕重山这道菜完成，让在场大家都有些惊讶。
反倒是冯正明对吕重山的表现非常的高兴。
醋椒鱼，这道菜冯正明并没有去专门教过吕重山。
但是他显然是平时有过很仔细观察。
而且也认真学习了鱼片处理方法。
所以他就是用自己学到的和平时观察到的，再加上他自己的理解，做了这道醋椒鱼片。
颜老师傅看着一碗白汤醋椒鱼片端上桌。
顿时笑呵呵说：“不错，小吕看来真是跟着正明学到不少东西。”
评委们也都是分别尝了这道菜。
连冯正明和颜老师傅也尝了吕重山这道菜。
颜老师傅品尝一番，再次点点头：“嗯，小吕的手艺不错，鱼片处理的非常好，没有腥味而且很滑嫩。
不过你调味上还是欠缺了一些，你应该在出锅的时候，再加入一点醋，弥补挥发掉的酸味。
还有胡椒粉你放的也少了点，下料的时候，你多少是有一点点太谨慎。”
师父给出了评价，自然让三个徒弟评委都没有再多说什么。
对吕重山这道菜大家还是比较满意。
而且他第一个站出来做，这已经让他占得先机。
有了吕重山第一个做，接着孙海、夏蕙、顾志成、姚振辉也都想到做什么，他们四个立刻走过去挑选了一条花刀打坏的鱼开始准备。
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