第500章 选料过程里的交流（求订阅，求月票(第4/4页)
法。
既然全国各地有这么多不同口味，所谓众口难调，那不如有能力，把其中最具代表优秀厨师请到一起，大家开一家囊括了各地风味的酒楼。
这个想法比较大胆，冯正明自己想到的同时也觉得不是太现实。
眼前这些来参加全国大赛的厨师，可都是各地厨行中的佼佼者。
很多更是已经是各地菜系中公认的大师傅。
要让他们能够聚在一起，在一家酒楼里工作，确实是很不现实。
冯正明很快按下了这个想法，觉得还是应该先好好把全国大赛的比赛完成。
差不多大家都确认好要用的食材。
实际上，对各地的厨师而言，真正重点不在于主料上。
比主料更加重要的是各种辅料、香料和调料。
比如各地的厨师实际上都是要提前准备汤。
光是煮汤要用的东西，各地厨师准备就有所不同。
比如淮扬菜厨师是要用到老鸡，并且不是用一只老鸡，是用多只老鸡去煮汤。
鲁菜则是用老鸡、棒骨、火腿、干贝等东西进行炖汤。
粤菜的汤所用的东西更加繁杂，甚至还有不少药材会被用上。
川菜也是要提前准备高汤，而且繁复程度是丝毫不比鲁菜差多少。
其他各地的厨师，也都是分别有各自炖煮高汤的方法。
选用的材料算是有些五花八门。
现场真的是颇有一种八仙过海各显神通的场面。
除了汤之外，还有就是需要用各种的香料。
要说用香料最多的一定是川菜了。
他们真的是会有大量的香料准备。
鲁菜也会有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。
粤菜用各种香料又要更加的清淡一些。
而各地选用香料的品种也是有各地不同的讲究。
同样是花椒，鲁菜用齐鲁花椒，和川菜用川渝花椒味道上绝对不同。
辣椒上，川湘赣和黔他们厨师用的辣椒。
和北方晋、陕、甘、豫所产辣椒味道上也会有所区别。
所以在挑选香料的过程里，必须是各地厨师们亲自上。
都是必须要专门用闻，甚至是尝一下的方式，选择自己要用的香料。
也是辛苦主办方，真的是从全国各地采购来这些香料。
在挑选香料过程中，冯正明也是和各地厨师进行一些交流。
专门品尝一下各地香料的味道。
通过亲口的品尝，冯正明自然发现，虽然是同一种香料，但在不同地方生长出来的品种不同，所以味道上也是有着区别。
这让冯正明一下子想通了，为什么有时候做同样一道菜，明明做法上是一模一样，但各地做出来最后的味道会不一样？
实际上这背后正是没有考虑到各地的香料味道上偏差。
和香料一样，各地生产出来的调味料，哪怕是最常见的醋和酱油，也是有着极大的偏差。
冯正明在品尝各地调味料后，突然觉得菜谱上其实应该专门标注出来。(本章完)
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