场的服务人员没有一个人猜出是什么？
大家普遍的猜测都是面筋。
因为口感上来说，确实很像是面筋。
等到大家都表示确实猜不出来。
冯正明这才让后厨里大家公布出答案。
“其实这个是鸡皮。”
“对，是凉拌鸡皮。”
得知竟然是鸡皮，让服务人员们都是感到惊讶不已。
“竟然是鸡皮吗？”
“这个居然是鸡皮？真的是想不到。”
“可是这个吃起来一点不像是鸡皮啊？”
“对啊，鸡皮怎么可能会是这样的口感？”
冯正明笑着给大家说了一下大概的制作方法。
“制作方法上做一些改变，很容易做出这样的口感来，首先是必须要把鸡皮内的油脂刮洗干净，然后就是鸡皮要经过烫和冷，交替这样去激，让鸡皮能够紧致有弹性。”
显然这道凉拌鸡皮确实是大受欢迎。
一方面是鸡皮经过冯正明的加工后，独特的那种口感让大家很喜欢。
另一方面是冯正明独特的调味，算是一种中西结合的口味。
在汇泉楼晚餐，大家品尝这道菜的同时。
比赛中品尝到这道菜的评审们，赛后晚上的讨论中也提到这道菜。
“正明总是能给大家一些惊喜。”
“是啊，那个凉拌鸡皮还真的是很特别的味道。”
“他算是把调料基本上都给用上，口味上咸甜辣鲜，真的是都很足。”
“芝麻、香葱的加入也是很经典。”
崔老师傅总结说：“正明调味上的手艺，确实是很厉害，他总是能找到味道的平衡点，几乎是能适合大多数人的口味。”
苏老师傅则是充满期待：“还是更加期待，他去了全国大赛上，能展现出更多东西。”
老师傅们之后经过一番商量，确定挑战赛最后决赛考核独特方式。
按照之前的考虑，挑战赛最后就是要让挑战厨师，展现出大师傅们的能力。
所以挑战赛最后十强的比赛，是分配给厨师们每人两个帮厨。
然后需要比赛的厨师，带着两个帮厨一起，现场做出一桌子酒席。
酒席按照十道菜的标准，要知道至少两道冷盘，六道热菜和头尾两道汤菜。
这也算是给挑战厨师一份巨大的挑战。
老师傅们和烹饪协会的评委们商量安排帮厨时。
崔老师傅给出一个办法：“为了公平起见，所有的帮厨我烹饪学校那边出了，这样也不涉及泉城任何一家酒楼参与。”
这样的安排，让外地烹饪协会来的代表也无话可说。
大家也都还是愿意相信崔老师傅的公正。
当然，为了给厨师们准备时间，会多给一天的时间让大家准备。
也就是说比赛中间会空出两天，第一天是分配给十位挑战厨师帮厨。
然后给他们和帮厨熟悉时间，第二天是让他们一起商量酒席十道菜。
为了公平，他们准备期间，都只能在崔老师傅的烹饪学校里进行准备。(本章完)
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