第425章 第一个90分（三更一万二，求月票）(第2/4页)
肉容易不少。
这倒并不能说，包春勇对自己的刀工没有自信。
而是在今天这样考官阵势下，他是更加求稳，想要能够一次通过这次考试，所以选择切冻过的里脊肉也没问题。
在包春勇冻过里脊肉拿到案板上，准备要开始切的时候。
杨斌突然开口问：“你切的是冻过的肉，你知道切好丝之后，应该怎么办吗？”
包春勇愣了一下，接着他倒是很快反应过来了。
“需要进行淘洗，一定要把肉丝淘洗到几乎冲洗不出血色。”
听包春勇这么回答，杨斌点了点头不再开口。
包春勇接着开始切丝了。
要切丝首先肯定是要先切片。
想要丝能够切得粗细均匀，那么在切片的时候就必须要能把片切到薄厚一致。
这种时候，冻过的肉切起来的优势体现出来。
包春勇只需要把刀拿稳，非常平稳的直上直下的下刀切就可以。
一片一片切下来，一片一片被他在案板上排列整齐。
看着包春勇切的过程，冯正明和两位师兄交换一下眼神。
三个人心里的想法通过眼神交流是一致的。
包春勇平时应该在后厨经常做切配的工作。
他站在案台前，切片和切丝那种从容的状态，就能看出这个事情他应该每天都做。
肉丝很快切好，包春勇在颜建兴示意下让冯正明他们看了看。
冯正明没有吭声，而是看向两位师兄。
李辉东点头说：“过关了，你继续吧。”
得到李辉东说过关了，包春勇也是不敢有丝毫放松，接着进行后面的步骤。
接着包春勇又切了一些笋丝，笋丝切到比里脊丝稍微细一点。
除了笋丝还准备一些青蒜切成段。
再把葱姜切成末。
一切都备好，包春勇全都在盘子里摆放好，并且把刀和案板顺手刮擦干净。
看到这里，冯正明他们基本是挑不出任何的毛病。
配菜和配料都准备好，接着就是把肉丝用水进行冲洗。
直到冲洗肉丝的水几乎是清水的时候才行。
冲洗过后，把肉丝放在盆里，包春勇没有直接把肉丝擦干，而是又在肉丝里加入一点点小苏打，然后稍微的抓一抓放在一边。
用小苏打腌制肉丝过程中，包春勇首先坐锅，锅里加入清水、葱椒料酒和盐，把笋丝下锅去焯煮到成熟捞出。
焯好笋丝后，再看肉丝已经开始起粘，再用清水冲洗干净。
然后用一块干净的干毛巾把肉丝上的水完全擦干。
这个步骤也是这个菜非常重要的一步。
加入小苏打是让肉丝可以更加的挺，炒出来之后肉丝会很直，而且口感上也会非常好。
当然不能放多了，而且腌制后需要清水冲洗掉。
冲洗过后的肉丝必须要把水完全擦干。
接下来才是正式腌制肉丝的过程。
加入大约是三分之一的蛋清，加入一点点味精，再加入一些盐作为底口。
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