p;因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。
“这蛰头怎么片的？这么厚能用的吗？不要怕下刀，芫爆就那么几秒的事情，厚了还怎么做？”
这算是一道粤菜。
蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。
冯正明笑了起来：“当然不能什么菜都让主厨做，但有些菜确实是需要主厨动手，如果主厨做不了，那还怎么当主厨？”
“小冯还是太年轻了，不该在菜单上加入这些外地菜。”
当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。
“老常你们这汇泉楼不得了，竟然敢做这道菜啊。”
比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。
像是九转大肠，这个菜是每一桌都点了的。
菜单上像是糖醋小排这样并非鲁菜的菜也有不少。
这算是一道很家常的菜，菜单上的照片却拍得小排上挂汁饱满，看着娇艳欲滴非常诱人。
齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”
对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。
这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。
因为菜单上的这道菜，经过摆盘和拍照后，显得更加的漂亮，尤其是金黄色炸带鱼，更是光看着就非常诱人，对孩子们的诱惑更是非常大。
所以这是很考验厨师的应变。
除了比较出名的一些菜，菜单上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。
他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。
上桌之前从容器中取出来，改刀成一块一块的片摆盘上桌。
确保猪蹄煮出来的汤不会有浑浊的血污。
常宗福面对朋友，也是笑了笑说：“我们的主厨厉害没办法，这道菜要做好，主厨的手艺不到位，怎么能行呢？”
冯正明是说着自己动手再片一下，然后才很迅速的把这道菜爆出锅。
顾志成看了一眼问：“要不我来做这几个菜？”
现在也算是鲁菜中的代表菜。
这两道出锅的时候，冯正明装盘时还下意识地检查了一下盘子。
同时，冯正明又把一些烧菜交给顾志成带着人去做。
但后厨里总会有不少的问题层出不穷。
翻过山药泥这一页，接下来的一页便是白卤肘子，山药泥这一页背面则是一道琥珀猪蹄。
需要其他厨师主动跟自己去配合。
“汇泉楼当初可是和聚丰德、聚宾园、泰丰楼、燕喜楼齐名的鲁菜酒楼，现在新菜单上还有其他地方的菜，真的是有些丢脸。”
崔老师傅的几句问话，把在场烹饪协会的几人问的有些哑口无言了。
为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？
算是统计了一些单子上一些重复菜的数量，首先就看出几乎每张单子上都有山药泥、九转大肠和葱烧海参。
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