p; 那么首先从备料，到配料，再到拆分烹饪，再到最后成菜装盘。
一位真正有能力的主厨，不单单是要自己会做菜，还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。
冯正明则笑着说：“别这么说，大家的眼光都不差的，否则我们怎么能凑到一起？也不可能把汇泉楼重新经营起来。”
要能够清楚知道，这道菜从备料、配料、烹饪、装盘的每一步应该怎么去做？
冯正明送完请柬，拿着一本新做的菜单回来了。
原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两个通过考核被留下。
就连他们一直在后厨里干了很久的刀功。
难办的不是创出一道独特技法和调味的菜。
“怎么样？各位年轻人，伱们有信心跟我这个年轻的老板和主厨一起，把汇泉楼给做好吗？把汇泉楼做成泉城必吃的酒楼。”
后厨里大家说说笑笑，讨论清楚汇泉楼开业后厨需要注意的东西。
可能如果是外行看来，这有什么难的？只要是拿出一道难的菜，不告诉冯正明细节和如何调味就行了。
终于在四月最后一周开始了试营业。
冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。
原因还真就是他们这些厨师身上。
讲解完如何招待顾客，何云庆最后说：“还有一点你们都要记住，无论是什么样的顾客进门，无论穿着打扮什么样，都不可以以貌取人，必须要对顾客保持足够尊重。
目光最后又落在新的菜单上。
所以顾志成只能是副厨，冯正明不在后厨的时候，他可以按照冯正明安排好的去协调好后厨。
是每一个厨师最基础要掌握的东西。
大家心里都清楚，如果主厨不是冯正明，除非是某位老师傅坐镇，否则可能也很难让他们全都心服口服，愿意在后厨里这样和谐共处。
标准就是一个厨师必须要做好的东西。
尤其是一些菜拍摄的时候，借助光线的效果，还把刚出锅那种缭绕在盘子上面的热气拍下来。
让服务人员一定要认真对待每一桌的顾客。
他很是感触地说：“真是没想到，汇泉楼有一天也能够真正的焕发新生。”
顾志成同样是非常认真：“主厨现在不在，我们大家要明白一点，无论主厨在不在，我们都必须要保持认真，每一道菜都必须要按要求做好。”
也算是他们最有自信的一项了。
真正难办的是，要能够在酒楼的后厨里成批的出菜。
点单方面，也是和包间一样，一定要问顾客是不是有什么忌口，这一点都要记清楚。
结果无论是勺功还是刀功，包括对灶火的掌握，顾志成他们青年厨师还是更扎实。
封面上凹嵌了“汇泉楼”三个字。
试营业第一天，冯正明没有对外营业，只是接待他送出请柬的亲朋好友。
亲朋好友们也都在临近晌午携带贺礼赶来汇泉楼。
(本章完)
-->>