从卖盒饭到中华名厨

;用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。

    冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

    这个过程又是需要挺长时间。

    评委们也就开始去观察其他一些选手。

    很快夏明烨吸引了评委们注意。

    大家看到夏明烨正在处理着猪蹄。

    猪蹄已经被夏明烨烧过，而且还被他清理干净了。

    评委们看他的时候，他正在用刀子给猪蹄脱骨。

    这可不是把猪蹄给炖煮到软烂脱骨。

    而是生猪蹄要进行脱骨。

    需要保留猪蹄形状，只把猪蹄中的骨头脱掉。

    当评委们看到后，纷纷更加仔细地盯着看。

    看了一阵，看到夏明烨已经很小心逐渐把猪蹄骨脱出来。

    颜老师傅对夏老师傅说：“夏师兄，看来你们家的手艺后继有人，这一手猪蹄脱骨真是有些不得了啊。”

    其他老师傅也都是纷纷称赞夏明烨的脱骨功夫。

    侯师傅和京城的几位评委也是惊叹不已。

    更不要说是受邀的几个外国人了。

    他们更加是一直惊叹，不停向夏明烨竖起大拇指。

    常宗福看到夏明烨这一手脱骨功夫，神情也是充满了几分惊讶。

    此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎。

    这一次的全省烹饪交流大赛，真的是引出全省的青年才俊。

    之前大家目光都被冯正明所吸引，没有太注意其他一些年轻厨师。

    现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀。

    同样，现场年轻厨师里，不光只有冯正明受到昨天启发，做了一道升级版的带子上朝。

    还有不少年轻厨师，也都是尝试用昨天老师傅们经典菜受到启发，加入一些自己的想法，对经典菜进行改良和自己发挥。

    大家盯着夏明烨看了好一会，终于看到夏明烨把猪蹄脱骨完成了。

    见到猪蹄完成脱骨，苏老师傅问夏老师傅：“老夏，这是要做你们孔府的仿熊掌吧？”

    夏老师傅笑着点头：“对，孔府仿熊掌。”

    接着夏明烨又准备了牛肉泥和鸡肉泥，还准备了一些蹄筋。

    先要把脱骨猪蹄冷水下锅，加入葱姜和黄酒，慢慢把猪蹄汆煮一下。

    汆煮过后，把猪蹄用热水清洗干净，再把锅也都要清洗干净。

    猪蹄表皮擦干水，夏明烨也涂抹上蜂蜜水，把猪蹄下油锅炸一下上色。

    之后就是把猪蹄放进准备好高汤，开始对猪蹄进行炖煮。

    牛肉泥和鸡肉泥分别加葱姜水搅打，还需要加入一些鸡蛋清和淀粉。

    炖煮猪蹄过程中，夏明烨也炒了一碗糖色备用。

    看到夏明烨炒糖色的这份改变，夏老师傅明白，孙子这是受到冯正明昨的启发，他没有用传统的方式酱油调色，而是选择用糖色去调色。

    糖色出来的颜色会更加的亮，不会最终变得发黑。