，他自然是马上照办了。
老师傅认真进行讲解，答疑解惑的气氛也是非常好。
大师傅听了先是一愣。
这边还是有不少年轻厨师围观，并且也都是纷纷提出一些问题。
我和师兄做的过程中，现场也有一些年轻厨师提出他们想法，我和师兄还是师父也都给出解答，把我们全新的一些理解和大家交流。”
夏振南不以为然：“我们今天是要演示传统的做法，即便是要改变，也应该是先把传统做好了，再去进行一些改变。”
还没等大师傅回过神开口，指导的老师傅已经先开口。
鸭子和鸽子需要炖煮的时间比较久，必须要保证肉质软烂甚至是能够直接脱骨。
“师伯您的办法也是可行的，是我多嘴了，师伯您别介意。”
不过，鲁菜中这道菜的做法上，还是和京城的做法有所区别。
幸好有老师傅在旁边讲解，把油温和火候都细致讲解出来。
冯正明听夏老师傅这么一说，他想了想觉得似乎老师傅的办法也可行。
看得出来，年轻厨师下午的五道菜中，对九转大肠和大虾还是更加情有独钟。
油炸也不能给炸得太过，这里面火候和油温的掌握相当关键。
首先鲁菜中这道菜，虾是过油炸一下的。
虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。
冯正明听后思考片刻说：“涂抹酱油在皮的表面，会不会上色太深了？如果之后再去烧的话，可能会让整个菜的颜色偏黑了，是不是涂抹蜂蜜水？或者是涂抹糖色，炸出来颜色没有那么深，再去炖煮出来成菜颜色会更好？”
夏老师傅说：“没关系，我说了，交流应该畅所欲言，今天伱刚才的话，也给我了一些启示，确实是老菜也要做的稍微与时俱进一些。”
要慢慢伴随油温升高，让虾上一上颜色，不能在油炸过程中，让太多的虾脑流入锅里。
虾过油炸到发红发亮，也就可以出锅了。
接下来，夏明烨按照爷爷交代的，还是用老的方式去做，在鸭子和鸽子表皮上涂抹上酱油。
夏老师傅再次点头：“是让皮上色，通常我们会涂抹一些酱油在皮的表面。”
冯正明看完夏家人把鸭子和鸽子炖上，他也是把一些细节记录下来，然后又去看其他老师傅。
毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。
虾倒出锅后，葱姜丝下锅煸香，然后要先向锅里烹醋。
过油的时候，油温是一定不能高。
在虾头被轻轻拍了之后，很快汤汁的香味升腾起来。
让旁边观摩的年轻厨师们，嗅到虾油的那股鲜香。
接下来就是要慢慢去大虾的过程。
老师傅很认真讲解：“记住，的过程一定要用小火，慢慢把味道进到虾里去，这样虾吃起来才有滋味，这才是大虾的关键。”
的过程中，掌勺大师傅盖上锅盖，用小火慢慢去大虾。
在这个过程里，那边九转大肠也进入了最后的
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