喜欢带一些大肠原味的，大家也可以尊重客人的选择。”
苏老师傅这么一说，顿时把现场的大家都给逗乐了。
尤其是一群观摩的年轻厨师，更是一个个乐得不行，突然觉得苏老师傅并没有看上去那么严肃，似乎是没有什么架子。
原本准备要做奶汤蒲菜的老师傅现场又改了一下。
“本来是要做奶汤蒲菜，那是一道更加经典的奶汤菜，但如今不是吃蒲菜最佳的季节，而且相信大家更关心还是奶汤的准备，所以我们今天给大家做一道更漂亮，也更加应季的奶汤菜，来一个奶汤肘花白菜。”
虽然是临时改了菜，但技法上算是比较共通。
而且年轻厨师们听说是肘花白菜，倒也是比较好奇。
毕竟这道菜，在秋冬季节做更加合适，大家也还是比较期待这道菜。
老师傅从肘子的选择，要怎么先用火把肘子表皮烧黑，再如何把肘子烧黑的部分清洗干净。
处理肘子同时，老师傅另外的徒弟也在处理熬煮奶汤的材料。
奶汤也是这道菜的关键，所以现场不少的年轻厨师也是仔细看和记录。
炖煮奶汤的原料，老师傅介绍了一下：“一般炖煮奶汤，就是老鸡、老鸭，还有猪棒骨，当然也可以加入一些像是干贝、火腿之类，增加汤的滋味。
当然一般情况下，我们餐馆酒楼后厨里，用基础的奶汤就好，因为干贝和火腿那些，我们做菜的时候也是会加入，而且那些都是能够入菜，我们不能那样去浪费。”
煮汤之前，需要把鸡、鸭、猪棒骨都给清洗干净。
尤其是鸡和鸭需要破开，把腹腔内的杂物都给清洗干净。
然后是冷水下锅，先要把各种材料汆煮一下。
煮出来浑浊的杂质，都是需要和汤一起倒掉。
还需要把材料认真清洗干净，甚至连锅都必须要刷洗干净。
老师傅认真嘱咐：“你们一定要记住，材料一定要多多清洗，一定要清洗干净了，不要嫌麻烦。”
材料和锅都清洗干净，再把材料全部下锅，向锅中加入大量冷水，再把大块的葱姜放入锅中。
老师傅介绍说：“平时你们在餐馆酒楼后厨里煮汤，可以把那些葱姜边角料，都清洗干净后丢进汤锅里去煮汤用，记住一定要清洗干净。”
汤锅烧开后，要把汤表面漂浮的沫子全都打干净。
老师傅一脸认真说：“记住一定要把浮沫撇干净，不要嫌麻烦，一定要认真去撇浮沫。”
浮沫撇干净，老师傅把灶火稍微调小。
“可以用中火去煮，一定要保持汤锅里的水一直沸腾。”
老师傅算是把煮汤的关键点，毫无保留都讲解了一番。
煮汤的同时，肘子已经处理好，同样是在另一个锅里下锅去煮，煮肘子也是需要放葱姜，还要加入黄酒，以及加入一些花椒，老师傅还加入了一些香料。
“香料怎么放，这个你们可以自己去调配，但是一定要记住一点，不要放味道很重的香料，不能把肘子的肉香味完全给掩盖掉。”
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