第265章 毫无保留教学，交流大获成功(第2/4页)
r />
他心里明白，自己的理念和冯正明不一样。
或许没有时间限制情况下，在场很多有刀工基础的年轻厨师，都能慢慢把鲤鱼的花刀打好。
常宗福多少是有些无奈，他很欣赏冯正明这份手艺，尤其是欣赏冯正明这过硬的基本功。
几个外国人不停竖起大拇指，对冯正明可以说是极尽夸赞。
要想把糖醋鲤鱼做好，不光是花刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要调配好。
因为这一次打花刀有着时间限制，这就把这次打花刀的难题提升一大截。
这一刻围观的年轻厨师们突然意识到，颜老师傅这是毫无保留，要把这道经典菜的每个小细节传授出去的。
一家餐馆酒楼经营的好坏，从来也不只是厨师基本功优劣决定，自己更加先进时髦的设计，肯定还是能抢占一定的市场。
在冯正明打好了花刀后，颜老师傅还允许一些年轻厨师上前观摩。
王老师傅点头：“很接近，实际上还差一点点，巅峰时你颜师叔刀工，还是要更加利落。”
所以他注定不可能请到冯正明帮自己。
林国富看向冯正明，心里不禁在想：还能提升？再提升的话，冯正明的厨艺会是什么样？
“炸鱼的糊，你们一定要记住，不要去墨守比例，你们在职校里学，或者是请教一些老师的时候，都会告诉你们一个比例，三比一或者是四比一，这個比例没有错，但不能死记硬搬，在做的时候一定要自己去注意观察，要根据你看到的去调整。”
就连在场的中年大师傅们，也不是人人都能办到。
颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”
在颜老师傅的教导，还有张明海和糊的演示下，大家都看得非常直观。
此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。
随着糊慢慢被和匀，呈现出一种非牛顿流体的状态。
但是张明海抓起来的时候，糊几乎是瞬间就从他手上流下。
颜老师傅说：“看到没有？他这个就是淀粉多了，面粉不够，这个时候要稍微加一点面粉，记住和的时候一定要注意这点，可以先淀粉稍多，看到和出来糊的样子，然后适当加面粉。”
张明海演示过后，用手稍稍抓了一点点面粉，均匀洒在糊的表面上。
接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。
之前，糊被张明海抓起来流动会很快。
但是加入一点点面粉后，张明海抓起来的糊明显不再很快流动。
而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。
颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。
“你给大家看看，让大家大概知道是什么状态。”
张明海自然是按照师父说的照办，冯正明那边已经是把鱼先腌上。
打好花刀的鲤鱼，先在表面上涂抹一层盐和料酒，然后用一盆水，里面加入葱姜料酒还有一些啤酒，把鱼放进盆里去浸泡。
这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。
否则最后包裹糊油炸出来，再浇上汁，汁的味道只能残留在表面，里面的鱼肉会没有味道。
张明海听从
-->>