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从卖盒饭到中华名厨

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第203章 一道南方糖醋小排(第2/4页)
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如何,那是晴晴父母和亲哥哥,你们是必须要面对。”

    二舅接着又说:“你不用担心,我去找过她哥,警告过他了,他不敢在晴晴父母面前煽风点火的,回头我和晴晴舅妈一起,先去跟晴晴父母说一下,之后你们再回家,到时候我和舅妈也过去,事情应该能顺利。”

    冯正明说:“谢谢二舅。”

    卢忠琦拍拍冯正明说:“客气什么?以后都是一家人,今晚辛苦你了。”

    说到这,二舅还低声提醒:“你们舅妈是江南过来的,所以口味上会比较偏甜一点。”

    冯正明指着已经被泡上的小排:“我听罗晴说了,我这专门准备了小排,准备给舅妈做一个糖醋小排。”

    二舅笑呵呵说:“这个好,你舅妈经常念叨,今晚你可以要好好露一手。”

    冯正明答应着,让二舅先去坐一会,他继续在厨房忙碌。

    知道今晚要来二舅家,冯正明也就提前跟罗晴了解了一下二舅和舅妈口味。

    二舅是本地人,口味上基本就是本地口味。

    但舅妈是来自南方,确切说是来自长江口的大都市。

    所以舅妈的口味上会有些偏甜一些。

    冯正明得知了这点,也是专门为舅妈准备了菜。

    其中有些特别的就是糖醋小排。

    冯正明这道糖醋小排在做法上,和很多酒楼餐馆以及家常做法都有所区别。

    首先小排冯正明是用清水淘洗几遍,还需要稍稍浸泡一下,尽可能把血水给清洗掉。

    然后小排是不先去飞水,而是浸泡掉血水,把表面水渍擦干后,就直接入锅去进行油炸。

    油炸是要把油烧到比较热,基本上大约是八成的油温。

    高油温把排骨直接下锅油炸。

    冯正明在厨房里,也是用锅盖把锅给盖上。

    直到锅里噼里啪啦响动变小了。

    这个时候打开锅盖,看到排骨上肉炸得收缩,并且肉和骨头相连的地方会有一个焦圈,这就是排骨已经炸好,可以直接从锅里倒出去。

    接下来冯正明是先炒糖色,糖色的颜色呈现枣红色,把排骨和葱姜一起下锅如。

    葱姜香味煸炒出来,也让排骨表面上均匀裹上糖色。

    烹入酱油炒出酱油香味,再加入黄酒,跟着按照一比一的比例加入醋和糖。

    满满一大碗的醋和相同量的糖。

    大火把锅里的水烧滚,调成中小火,把锅盖盖上。

    接下来的时间,全程都是盖着锅盖炖煮。

    冯正明不再理会,在旁边灶上继续做其他菜。

    除了锅里的糖醋小排,冯正明还专门准备了爆炒三样,是准备要和二舅喝两杯。

    其他的菜,还有木樨肉,醋溜土豆丝,爆炒包菜。

    甚至冯正明还做了一道家庭版的奶汤全家福。

    小炒的几道菜都做好,并且把奶汤全家福也都给炖煮上。

    这个时候,冯正明觉得时间差不多,才把糖醋小排的锅盖给揭开。

    揭开锅盖的瞬间,浓郁的糖醋香味从厨房飘出。

    
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