传统菜，通常是不放酱油，单纯的咸鲜口的菜。
爆炒三样算是当初燕喜楼的老师傅们，在爆炒腰花和爆炒肝尖基础上衍生出来，是需要烹醋，而且碗汁也需要加酱油，出来的菜会是一个咸酸口。”
经过冯爷爷和冯正明解释，让铺子里大家顿时又学到了一些新东西。
冯胜男继续在小黑板上一样一样写下菜名。
在菜名后面按照冯正明给出价格，再把每道菜的价格写上。
看着妹妹帮忙写好，冯正明把小黑板挂上，认真看了看说：“胜男这一手字写的是真漂亮。”
铺子里其他人看着小黑板，也都称赞冯胜男粉笔字写的漂亮。
受到夸奖的冯胜男小脸红扑扑有些不好意思。
挂好小黑板，冯正明让把把子肉、五香脱骨扒蹄以及四喜丸子的大锅搬出来。
然后干饭铺子正式开始了晚上的营业。
冯家干饭铺开门营业，很快开始陆陆续续有顾客上门。
一开始的一批，不少都是下班经过，基本上买上把子肉、猪蹄或是四喜丸子打包带回家。
也有些会要上一两份米饭，带回去这么一顿晚饭就算是有着落。
到夕阳西下，天色渐渐变得暗淡，开始有一些专门来吃饭的顾客。
这些顾客基本是三五个人一起，他们不光是买把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子，还会看一看今天小黑板上写着的菜单。
“哦？今天有爆三样啊？老板来一份爆三样吧。”
“再来一个芫爆香干。”
“先来两个猪蹄吧，不喝两杯啊。”
这三位刚点完菜，他们后面进门的顾客，看着小黑板上的菜名，也是不禁有些奇怪。
“爆三样下面这爆炒三样，这两个菜有什么区别吗？”
前边点菜的三位马上有人给出了回答。
“爆三样是老菜，爆炒三样调味上会有一些区别的。”
“有什么区别？”
“我们泉城的爆三样是白汁，不放酱油和醋，吃的是个咸鲜口，爆炒三样是放酱油和醋，会有一些醋香味。”
后面的客人马上要点一份爆炒三样尝尝。
两桌客人点了菜，冯正明在后厨里马上忙碌起来。
肉片、肝片、腰片都已经是提前准备好。
这三样切片都是冯正明自己完成。
因为现在陈安邦还切不了，沈荣森的刀工也不能让冯正明满意。
所以他只能是自己来，让沈荣森和陈安邦再好好练练。
听到前边点了爆三样和爆炒三样这两个菜。
冯正明直接动手先把两道菜的碗汁分别调好。
其中爆三样的碗汁不加酱油，爆炒三样的碗汁则是加上酱油。
碗汁调好后，要把肉片、肝片、腰片先下锅滑油。
其中肉片先下锅，等肉片滑油变白，再把肝片和腰片一起下锅滑油，然后和肉片一起倒出来。
锅里留下一点底油把葱姜蒜末下锅爆香，再把沥油后的肉片、肝片、腰片下锅。
提前汆烫过的玉兰片青豆一起下锅，跟着碗汁倒入锅中，大火迅速翻炒后便出锅装盘。
一盘菜在冯正明手上，总共也就用了二、三十秒就完成。
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