林大厨看着苏曼被吓得战战兢兢的样子,暗自好笑,终于点开了火,“这是最后一步,也很关键,我们要用滑油把虾仁炒熟。”
苏曼又是一凛,这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度,像是宫保鸡丁,也不过是四星难度。
滑油,她听苏杭讲解过,这是专业厨师烹饪的一种手法,在家庭烧饭中倒是很少用到。
所谓的滑油,就是把油加热到三成热,大概和开水的温度差不多的时候,把菜放进去,转小火慢慢的炒熟。
简单说,就是油温很低。
这种烹制手法,多用在类似虾仁,肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上,有时候拌凉菜也会用到,比如呛拌卷心菜。
苏曼虽然知道,却没怎么练习过,她极是感兴趣的睁大了眼睛,看着林大厨施为。
林大厨把锅微微烧热后,调成小火,把虾仁倒了进去,铁勺在其中不断的滑炒,这种时候,油温本就不高,自然用不上颠锅了。
虾仁很快微微泛白,林大厨把虾仁盛盘,苏曼喜滋滋的看了看虾仁,又看了看林大厨。
林大厨又笑了,“你看我做什么,这道菜还没做完呢。”
苏曼大固,这还没做完啊
林大厨把火开到中火,在留的底油里加入了翠绿的葱段,煸炒出香味后,把虾仁倒入,对着苏曼吩咐道：“水淀粉”
苏曼赶紧调制出了小半碗水淀粉,那边林大厨手不闲的颠了几下,把水淀粉哗啦一下倒了进去,片刻之后,终于出锅
看着烹制好的虾仁一个个晶莹剔透,带着淡淡的粉色,搭配翠绿的葱段,看着分外诱人。
苏曼一吸鼻子,属于虾仁独有的鲜香气息立刻扑鼻而来,她陶醉的道：“真香啊”
林大厨哈哈大笑,主动的递了双筷子给苏曼：“尝一尝。”
苏曼立刻夹了个虾仁入口,弹,清爽,滑嫩,说不出的爽口美味,她的眼睛一下眯了起来。
其实仔细计算一下,这一道清炒虾仁,哪怕不算最初剥虾的工序,也需要整整半个小时才能炒制妥当,能不好吃么
林大厨吩咐道：“好了,今天这道清炒虾仁就由你来做了,剥虾叫他们剥,其他的你自己动手。”
苏曼连连点头,知道这是看在冯子期的面上,她迟疑了一下,还是开口问道：“林师傅,那个,冯师傅是做什么的？我看他每天都很累的样子。”
冯子期给她讲解的时候,都站的比较近,他身上总是带着浓郁的酒味,同时,苏曼也注意到,冯子期张开的眼中遍布血丝,似乎很久没有好好休息过了
林大厨一脸诧异：“你不知道？”
苏曼诚实的摇了摇头,林大厨轻叹一声,“冯师傅是我们北京饭店最好的厨师——”
苏曼半张嘴巴,难以置信,她知道冯子期的厨艺很高,可是没想到,居然会被一个中餐部的主厨抬举到了如此高的地步
北京饭店最好的
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