们这帮小兔崽子!看老子不削死你们
苏曼会心的一笑,加快了脚步,同时,脑海里浮现了方才陈大厨说过的话：“花生炸的时间不能太长,颜色浅黄就赶紧出锅,放一会颜色就深了。”
“关了火再放花生翻炒,不然花生很容易就被泡的发软,这个菜,吃的就是个脆香——”
“陶领班,你在做什么o”
一声好奇的招呼打断了苏曼的回忆,她回过神来,看着自己犹在翻动的手腕,赶紧停了下来,对那个服务员不好意思的一笑,“走神了,你忙去吧。”
苏曼加紧了脚步,和服务员擦肩而过,脚步却越来越慢,一个念头浮现出来,怎样都压制不下去。
想做菜,好想做菜。
苏杭说过,做菜和别的技艺一样,百炼成钢,熟能生巧,就算把一百本菜谱倒背如流,也绝对不能称之为厨师。
苏曼的手逐渐握紧,在掌心抠出了一排红印,她要做菜,她必须要练习做菜,就从宫保鸡丁开始
苏曼趁着下午休息的时候,跑到了附近的华联超市,超市里的鸡都是被处理好的,有整鸡,也有拆解成各个部分分别出售,其中最受欢迎的应属翅中了
苏曼犹豫了一下,还是买了冷冻的鸡胸,其实这种肉质不算好,在超市被拆解后按部件出售的,一般都是速成鸡,像是快餐店里做的炸鸡,用的都是这种鸡,因为肉质非常嫩,但是烧菜的话,却不大香。
但是她现在只用鸡胸,买一只整鸡的话有些浪费。
至于花生的选择,就和宫保鸡丁的名字来历有关系了。
清朝有个大學士,叫做丁宝桢,丁大人很受皇帝器重,经常处理朝事到夜半三更。
有天晚上,丁大人他忙完公事,一下觉得饿了,想吃点热乎的暖暖胃,吩咐下去,叫厨房弄点东西上来。
传话的小厮就把事情说的挺急,咱们大人饿坏了,要是不赶紧弄出来,有你们好看的云云。
厨子一听傻眼了,这三更半夜的,弄点什么还不得半个时辰啊。
急得厨子满屋子乱转,一下看到了自己正吃着的下酒菜——饨的香喷喷的一锅鸡肉,还有油炸的酥酥的一碟花生米。
其中鸡腿鸡翅膀已经被拆下来吃了,只剩下了口感不那么好的鸡胸。
他灵机一动,把鸡胸捞了出来,切成了方丁,和花生一起爆炒后,忐忑不安的叫人给丁大人送了去。
片刻功夫,小厮回转了来,开口就是大喜,原来丁大人十分喜欢,还打了赏,厨子的心这才落了地。
后来丁大人赴四川任职,厨子也跟着一起去了,这个时候,鸡肉丁炒花生已经成了厨子的拿手菜,是丁大人常常要点的。
厨子难免得意,更下苦功钻研,到了四川后,他很快发现,四川的小粒花生饱满香脆,配合四川当地的辣椒,炒起来更加美味。
随后,花生炒鸡丁成为了丁大人家
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