单选题（共 100 题）
1.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法 是（ ） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一 个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一 个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申 办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 — 287 —— 288 — C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀 制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可 以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请 A．7 B.10 C.15 D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、 吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊 销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴 纳罚款、罚金时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术 法规是（ ） A.《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范 （GB/31654-2021） B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六 T 法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品；— 289 — D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品 保质期满后（ ） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项 内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接 负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ） 年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和 担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是（ ）— 290 — A.*** B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠
17.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时 间不得超过（ ）小时 A.1 B.2 C.4 D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项 措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ） 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业 食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安 全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40
23.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125
24.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼— 291 —
25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ） 分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5
29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ） 分钟以上 A.10 B.15 C.20
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