p;23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调 离接触直接入口食品的工作岗位（ ） A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ ） A.标记明显 B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ） A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 10℃±2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超 过 30℃
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ） — 312 —A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得 供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用 前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应 洗手消毒（ ） A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ） A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送 C.采用食品安全管理先进技术和管理规范 D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括 （ ） A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒 C.病毒性肝炎（甲型、戊型） D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ） A.建立餐厨废弃物处置管理制度 — 313 —B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清 C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物 收运、处置单位处理 D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ） A.亚硝酸钠 B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾 D.硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ） A.留样食品名称 B.留样时间 C.留样人员 D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ） A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ） A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露 C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和 — 314 —义务（ ） A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求， B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题， 消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责 任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪 项条件（ ） A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设 施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章 制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定 （ ） A.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规 定（ ） A.具有实体店 B.取得食品经营许可证 — 315 —C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与 网络订餐送餐有关的规定（ ） A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不 得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染 C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证 食品安全的相应措施 D.委托具备相应能力的企业送餐
40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键 控制点（ ） A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承 受能力加工
41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ） A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食 品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验 制度（ ） — 316 —A.食品 B.食品洗涤剂、消毒剂 C.桌椅板凳 D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求 （ ） A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明 B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食 品 C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ） A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴
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